鶏むね肉となすのピリ辛煮
やわらかななすと鶏むね肉に、ごま油の風味を添えた甘辛い煮汁をからめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏むね肉300g
- なす200g
- ピーマン80g
- コチュジャン大さじ1
- 醤油大さじ1
- みりん大さじ1
- にんにくチューブ小さじ3/4
- 片栗粉小さじ1と1/2
- ごま油大さじ1
- 水150ml
作り方
- 1なすはへたを除き、1cm厚の半月切りにする。ピーマンは種とへたを除いて2cm角に切り、鶏むね肉は繊維を断つように厚さ8mmのそぎ切りにする。
- 2コチュジャン、醤油、みりん、にんにくチューブ、水を混ぜて煮汁を作る。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、なすを4分炒める。煮汁を加え、中火で煮立てる。
- 4鶏肉に片栗粉を薄くまぶして煮汁に広げ入れ、ふたをして弱めの中火で3分煮る。
- 5鶏肉を裏返してピーマンを加え、ふたをしてさらに3分煮る。鶏肉の中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 6弱火で1分ほど全体をやさしく混ぜ、煮汁をからめて器に盛る。
コツなすは1cm厚にそろえ、先に油で炒めると煮汁がよくなじみます。鶏肉にまぶした片栗粉で薄いとろみがつくので、仕上げはやさしく混ぜてください。
鶏辛煮をおいしく作るコツ
- 鶏もも肉は厚い部分を開いて厚さ2cm以下にそろえます。厚さがそろうと煮込み時間が均一になり、中心まで火が通ります。
- 水と具を入れて煮立ったら、2分ほど煮てあくを取ってから調味料を加えます。あくを取ると煮汁が濁らず、辛みとうまみがすっきり感じられます。
- ふたをして、煮汁が静かにふつふつする弱火で煮ます。強火で煮立てるとじゃがいもが崩れ、鶏肉も硬くなります。
