鶏団子と白菜のピリ辛煮
白菜の甘みとえのきのうまみを生かし、鶏団子をにんにくのきいた甘辛い煮汁で仕上げる韓国風のおかずです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏団子240g
- 白菜300g
- えのき100g
- コチュジャン大さじ1
- 醤油小さじ2と1/2
- 砂糖小さじ1/2
- にんにくチューブ小さじ1
- ごま油小さじ1
- 水150ml
作り方
- 1白菜は芯を1cm幅のそぎ切りにし、葉を4cm角に切る。えのきは根元を切り落とし、長さを半分に切ってほぐす。
- 2鶏団子は生の直径3cm程度のものを用意する。コチュジャン、醤油、砂糖、にんにくチューブを混ぜて合わせだれを作る。
- 3深めのフライパンに水と白菜の芯を入れて中火にかけ、煮立ったら鶏団子を重ならないように入れる。白菜の葉とえのきをのせ、ふたをして弱めの中火で10分煮る。
- 4いちばん大きな鶏団子を割り、中心まで火が通っていることを確かめる。生の部分があれば、ふたをして弱火で2分ずつ追加で煮る。
- 5合わせだれを煮汁に溶き入れ、全体をやさしく混ぜる。ふたを外して中火で3分煮て、ごま油を回しかけ、煮汁ごと器に盛る。
コツ白菜の芯をそぎ切りにすると、短時間でもやわらかく煮えます。合わせだれは煮汁に溶いてから全体に広げると、鶏団子を崩さず味をなじませられます。
鶏辛煮をおいしく作るコツ
- 鶏もも肉は厚い部分を開いて厚さ2cm以下にそろえます。厚さがそろうと煮込み時間が均一になり、中心まで火が通ります。
- 水と具を入れて煮立ったら、2分ほど煮てあくを取ってから調味料を加えます。あくを取ると煮汁が濁らず、辛みとうまみがすっきり感じられます。
- ふたをして、煮汁が静かにふつふつする弱火で煮ます。強火で煮立てるとじゃがいもが崩れ、鶏肉も硬くなります。
