手羽元と大根のユッケジャン風鍋
手羽元から出るうまみを大根に含ませ、しいたけの風味とやさしい甘みを重ねた辛い鍋です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 手羽元400g
- 大根250g
- にんじん80g
- しいたけ80g
- 水650ml
- 鶏がらスープの素小さじ1/2
- 味噌大さじ1と1/2
- 豆板醤小さじ1
- みりん小さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1
作り方
- 1大根は厚さ1cmのいちょう切り、にんじんは厚さ5mmの半月切りにする。しいたけは石づきを除き、かさは厚さ5mmに切り、軸は縦に裂く。
- 2手羽元は骨に沿って包丁を入れて肉を左右に開き、開いた肉の厚さを2cm以下にする。
- 3鍋に水、鶏がらスープの素、手羽元、大根、にんじんを入れて中火にかける。沸いたらアクを取り、ふたを少しずらして弱めの中火で20分煮る。
- 4しいたけ、豆板醤、みりん、しょうがチューブを加え、弱めの中火で8分煮る。手羽元の骨際まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければ、ふたをして弱火で3分ずつ追加する。
- 5大根がやわらかくなったら弱火にし、味噌を煮汁で溶いて加え、1分温める。手羽元と野菜を煮汁とともに器に盛る。
コツ手羽元を骨に沿って開くと、骨際まで火が入りやすく、食べやすくなります。大根は手羽元と一緒に煮始めると、うまみをよく吸います。
ユッケジャン風鍋をおいしく作るコツ
- 白菜の芯やねぎ、根菜など火の通りにくいものから先に煮ます。大根やごぼうは5mm厚ほどに切ると10分前後でやわらかくなり、葉物と煮上がりがそろいます。
- 鶏むね肉や牛薄切り肉は、片栗粉を薄くまぶしてから煮ます。表面に膜ができてうまみが逃げにくく、スープにも軽いとろみがつきます。
- 肉を入れたら煮立たせすぎず、弱火で煮ます。ぐらぐら煮ると肉が縮んで固くなるため、ふたをして静かに火を通し、中心まで色が変わったか確かめます。
