レシピ

材料（2人分）

• あじ280g
• 小麦粉大さじ4
• 片栗粉大さじ2
• 水大さじ4
• 醤油大さじ1と1/2
• 酢大さじ1
• 砂糖大さじ1
• サラダ油大さじ4

作り方

1. 1あじは三枚におろした状態の重さで用意し、腹骨と小骨を取り除く。厚さ1cm以下の一口大のそぎ切りにし、水気を拭く。
2. 2小鍋に醤油、酢、砂糖を入れ、弱火で1分ほど混ぜながら温め、砂糖を溶かして火を止める。
3. 3小麦粉、片栗粉、水を混ぜて衣を作り、あじをくぐらせる。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、あじを並べる。弱めの中火で片面3分ずつ揚げ焼きにする。
5. 5厚いものを割って中心まで白くなり、身がほぐれることを確かめる。生の部分があればふたをして弱火で1分ずつ追加加熱し、油を切って器に盛り、甘酢醤油を添える。

コツ小骨を丁寧に取り除くと、一口大でも食べやすくなります。甘酢醤油は食べる直前につけると、衣の食感が保てます。