レシピ

材料（2人分）

• 卵4個
• ニラ100g
• あさり200g
• 醤油大さじ1
• 料理酒大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• サラダ油大さじ1

作り方

1. 1あさりは砂抜き済みの冷蔵のむき身を使い、さっと洗って水気を切る。ニラは3cm長さに切り、卵は溶きほぐす。
2. 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、あさりを1分炒める。料理酒を加えてふたをし、弱めの中火で1〜2分蒸し焼きにする。
3. 3大きなあさりを割り、中心まで白く不透明になって火が通ったことを確かめる。半透明ならふたをして弱火で1分ずつ追加加熱し、火が通ったらあさりを一度取り出す。
4. 4フライパンに残った汁を中火で1〜2分煮詰める。ニラ、しょうがチューブ、醤油を加えて30秒炒める。
5. 5卵を流し入れ、中火で大きく返しながら30秒〜1分炒める。卵が半熟になったらあさりを戻し、さらに中火で30秒〜1分炒める。
6. 6卵の中心まで固まり、液状の部分がないことを確かめ、必要なら弱火で30秒ずつ追加加熱して器に盛る。

コツあさりから出た汁を少し煮詰めてから卵を加えると、うまみが卵にからみ、水っぽくなりません。