あさりのにら玉炒め
あさりのうまみを卵に含ませ、ニラとしょうがを合わせた醤油味の炒め物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵4個
- ニラ100g
- あさり200g
- 醤油大さじ1
- 料理酒大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- サラダ油大さじ1
作り方
- 1あさりは砂抜き済みの冷蔵のむき身を使い、さっと洗って水気を切る。ニラは3cm長さに切り、卵は溶きほぐす。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、あさりを1分炒める。料理酒を加えてふたをし、弱めの中火で1〜2分蒸し焼きにする。
- 3大きなあさりを割り、中心まで白く不透明になって火が通ったことを確かめる。半透明ならふたをして弱火で1分ずつ追加加熱し、火が通ったらあさりを一度取り出す。
- 4フライパンに残った汁を中火で1〜2分煮詰める。ニラ、しょうがチューブ、醤油を加えて30秒炒める。
- 5卵を流し入れ、中火で大きく返しながら30秒〜1分炒める。卵が半熟になったらあさりを戻し、さらに中火で30秒〜1分炒める。
- 6卵の中心まで固まり、液状の部分がないことを確かめ、必要なら弱火で30秒ずつ追加加熱して器に盛る。
コツあさりから出た汁を少し煮詰めてから卵を加えると、うまみが卵にからみ、水っぽくなりません。
にら玉炒めをおいしく作るコツ
- 卵は白身を切るように溶きます。白身のかたまりが残ると、そこだけ火の通りが遅れ、仕上がりに白い部分がまだらに出ます。
- ニラは長さ4cmに切り、炒めるのは30秒ほどにとどめます。長く炒めると香りが抜け、くたっとして水が出ます。
- 合わせだれは卵を入れる前に具にからめておきます。卵が固まってから調味料を加えると、たれが卵の表面にしかつかず、味がむらになります。
