レシピ

材料（2人分）

• そば（乾燥・食塩不使用）180g
• 豚バラ肉220g
• 玉ねぎ180g
• 醤油小さじ1
• みりん小さじ1
• 料理酒大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1と1/2
• 水（具材用）100ml
• めんつゆ（3倍濃縮）大さじ4
• 水（つゆ用）400ml

作り方

1. 1豚バラ肉は厚さ2〜3mmの薄切りを使い、4cm幅に切る。玉ねぎは繊維を断つ向きに5mm幅に切り、そばは食塩不使用の乾麺を用意する。
2. 2鍋に具材用の水、料理酒、玉ねぎを入れ、中火で煮立てる。ふたをして弱火で5分煮る。
3. 3豚バラ肉を広げて加え、弱めの中火で3分煮てアクを取る。醤油、みりん、しょうがチューブを加え、肉をほぐしながらさらに4分煮る。
4. 4豚肉の中心まで色が変わり、火が通ったことを確かめる。赤みが残ればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
5. 5具材を煮る間に、別の鍋につゆ用の水とめんつゆを入れ、中火で沸騰直前まで温める。そばをゆでる湯も沸かす。
6. 6そばをたっぷりの湯で袋の表示時間どおりにゆでて流水で洗い、熱湯に20〜30秒くぐらせる。水気を切って器に盛り、熱いつゆを注ぎ、豚肉と玉ねぎを煮汁ごとのせる。

コツ玉ねぎを先に蒸し煮にすると、豚肉を長く煮込まずに甘みを引き出せます。豚肉は広げて加えると、重なった部分にも火が通りやすくなります。