牛こま肉とブロッコリーのねぎ炒め
牛こま肉とブロッコリーに、生姜とにんにくを効かせた醤油だれを絡める食べ応えのある炒め物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛こま肉250g
- ねぎ120g
- ブロッコリー200g
- 醤油大さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- しょうがチューブ小さじ1
- にんにくチューブ小さじ1/2
- 鶏がらスープの素小さじ1/2
- サラダ油大さじ1
作り方
- 1牛こま肉は厚さ2〜3mmを目安にし、厚い部分は切り開いて3mm以下にそろえ、4cm大に切る。ねぎは1cm幅の斜め切り、ブロッコリーは3cm大の小房に分け、茎は硬い皮をむいて厚さ3mmの短冊切りにする。
- 2醤油、料理酒、砂糖、しょうがチューブ、にんにくチューブ、鶏がらスープの素を混ぜる。ブロッコリーは沸騰した湯で2分ゆで、ざるに広げて水気をよく切る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛肉をほぐしながら3分ほど炒める。中心まで火が通ったことを確認し、赤い部分が残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
- 4フライパンに残った油でねぎを中火で2分炒める。ブロッコリーを加えてさらに2分炒める。
- 5牛肉を戻して強火にし、合わせだれを加えて30〜60秒炒め合わせ、器に盛る。
コツブロッコリーはゆでた後にざるへ広げると、水気が抜けてたれが薄まりにくくなります。
牛肉ねぎ炒めをおいしく作るコツ
- 牛肉は4cm幅に切ってほぐし、広げて焼いて火が通ったらいったん取り出します。ねぎと一緒に炒め続けると肉から水分が出て縮み、硬くなります。
- ねぎは1cm幅の斜め切りにし、強火で焼き色がつくまで炒めます。焦げ目がつくとねぎの辛みが甘みと香ばしさに変わり、少ないたれでも味が決まります。
- 合わせだれは先に混ぜておき、最後に一度に加えて30秒〜1分で炒め合わせます。調味料を一つずつ入れていると時間がかかり、肉が硬くなります。
