牛薄切り肉としめじの中華炒め
牛薄切り肉としめじをねぎと炒め、生姜醤油にごま油の香りを添えた一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛薄切り肉250g
- ねぎ150g
- しめじ150g
- 醤油大さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- みりん小さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1
- サラダ油小さじ2
- ごま油小さじ1
作り方
- 1ねぎは7mm幅の斜め切りにし、しめじは根元を切り落として小房に分ける。牛薄切り肉は厚さ2〜3mmのものを使い、厚い部分は切り開いて3mm以下にし、5cm幅に切る。
- 2醤油、料理酒、みりん、しょうがチューブを混ぜ、合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛肉を広げて強めの中火で2〜3分炒める。中心まで赤い部分がなくなったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1分ずつ追加加熱してから取り出す。
- 4フライパンに残った油でしめじを中火で2分炒め、ねぎを加えてさらに3分炒める。水分が残っていれば強火で30秒〜1分炒めて飛ばす。
- 5牛肉を戻して合わせだれを加え、強火で30秒〜1分炒め合わせる。火を止めてごま油をからめ、器に盛る。
コツしめじから出た水分を飛ばしてから肉を戻すと、味が薄まりにくくなります。ごま油は火を止めてから加えると香りが残ります。
牛肉ねぎ炒めをおいしく作るコツ
- 牛肉は4cm幅に切ってほぐし、広げて焼いて火が通ったらいったん取り出します。ねぎと一緒に炒め続けると肉から水分が出て縮み、硬くなります。
- ねぎは1cm幅の斜め切りにし、強火で焼き色がつくまで炒めます。焦げ目がつくとねぎの辛みが甘みと香ばしさに変わり、少ないたれでも味が決まります。
- 合わせだれは先に混ぜておき、最後に一度に加えて30秒〜1分で炒め合わせます。調味料を一つずつ入れていると時間がかかり、肉が硬くなります。
