レシピ

材料（2人分）

• 牛薄切り肉250g
• ねぎ150g
• しめじ150g
• 醤油大さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• みりん小さじ1と1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• サラダ油小さじ2
• ごま油小さじ1

作り方

1. 1ねぎは7mm幅の斜め切りにし、しめじは根元を切り落として小房に分ける。牛薄切り肉は厚さ2〜3mmのものを使い、厚い部分は切り開いて3mm以下にし、5cm幅に切る。
2. 2醤油、料理酒、みりん、しょうがチューブを混ぜ、合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛肉を広げて強めの中火で2〜3分炒める。中心まで赤い部分がなくなったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1分ずつ追加加熱してから取り出す。
4. 4フライパンに残った油でしめじを中火で2分炒め、ねぎを加えてさらに3分炒める。水分が残っていれば強火で30秒〜1分炒めて飛ばす。
5. 5牛肉を戻して合わせだれを加え、強火で30秒〜1分炒め合わせる。火を止めてごま油をからめ、器に盛る。

コツしめじから出た水分を飛ばしてから肉を戻すと、味が薄まりにくくなります。ごま油は火を止めてから加えると香りが残ります。