レシピ

材料（2人分）

• 牛薄切り肉250g
• ねぎ180g
• きくらげ（乾燥）5g
• 醤油大さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• 砂糖小さじ1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1/2
• ごま油大さじ1

作り方

1. 1乾燥のきくらげはたっぷりのぬるま湯に40分ほどつけ、芯まで戻す。硬い部分を除いて3cm大に切り、沸騰した湯で2分ゆでて水気を切る。
2. 2ねぎは1cm幅の斜め切りにする。牛肉は厚さ2mm程度のものを使い、4cm幅に切って重なりをほぐす。
3. 3醤油、料理酒、砂糖、しょうがチューブ、鶏がらスープの素を混ぜ、合わせだれを作る。
4. 4フライパンにごま油を入れて中火で熱し、牛肉を広げて強火で2〜3分炒める。中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分が残る場合はふたをして弱火で1分ずつ追加加熱し、いったん取り出す。
5. 5油の残ったフライパンにねぎを入れ、強火で2分炒める。きくらげを加えてさらに1分炒める。
6. 6牛肉を戻して合わせだれを加え、強火で30秒〜1分炒め合わせて器に盛る。

コツきくらげの分量は乾燥状態の重さです。戻してゆでたあとに水気をよく切ると、たれが薄まらず歯ごたえよく仕上がります。