牛肉ときくらげのねぎ炒め
牛肉とねぎに歯ごたえのよいきくらげを合わせ、鶏がらのうまみを加えたしょうが醤油とごま油で香りよく仕上げる炒め物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛薄切り肉250g
- ねぎ180g
- きくらげ（乾燥）5g
- 醤油大さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- しょうがチューブ小さじ1
- 鶏がらスープの素小さじ1/2
- ごま油大さじ1
作り方
- 1乾燥のきくらげはたっぷりのぬるま湯に40分ほどつけ、芯まで戻す。硬い部分を除いて3cm大に切り、沸騰した湯で2分ゆでて水気を切る。
- 2ねぎは1cm幅の斜め切りにする。牛肉は厚さ2mm程度のものを使い、4cm幅に切って重なりをほぐす。
- 3醤油、料理酒、砂糖、しょうがチューブ、鶏がらスープの素を混ぜ、合わせだれを作る。
- 4フライパンにごま油を入れて中火で熱し、牛肉を広げて強火で2〜3分炒める。中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分が残る場合はふたをして弱火で1分ずつ追加加熱し、いったん取り出す。
- 5油の残ったフライパンにねぎを入れ、強火で2分炒める。きくらげを加えてさらに1分炒める。
- 6牛肉を戻して合わせだれを加え、強火で30秒〜1分炒め合わせて器に盛る。
コツきくらげの分量は乾燥状態の重さです。戻してゆでたあとに水気をよく切ると、たれが薄まらず歯ごたえよく仕上がります。
牛肉ねぎ炒めをおいしく作るコツ
- 牛肉は4cm幅に切ってほぐし、広げて焼いて火が通ったらいったん取り出します。ねぎと一緒に炒め続けると肉から水分が出て縮み、硬くなります。
- ねぎは1cm幅の斜め切りにし、強火で焼き色がつくまで炒めます。焦げ目がつくとねぎの辛みが甘みと香ばしさに変わり、少ないたれでも味が決まります。
- 合わせだれは先に混ぜておき、最後に一度に加えて30秒〜1分で炒め合わせます。調味料を一つずつ入れていると時間がかかり、肉が硬くなります。
