牛バラ肉とにんじんの中華炒め
牛バラ肉のうまみをねぎと細切りにんじんにからめ、生姜醤油と少量の酢、ごま油の香りで後味よく仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛バラ肉250g
- ねぎ150g
- にんじん100g
- 醤油大さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- 酢小さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- ごま油小さじ1
作り方
- 1ねぎは1cm幅の斜め切り、にんじんは長さ4cm、太さ2mmの細切りにする。牛バラ肉は厚さ2〜3mmの薄切りを使い、厚い部分は切り開いて3mm以下にし、4cm幅に切る。
- 2醤油、料理酒、酢、しょうがチューブを混ぜ、合わせだれを作る。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、牛肉を広げて強めの中火で2〜3分炒める。中心まで赤い部分がなくなったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1分ずつ追加加熱してから取り出す。
- 4フライパンの脂が多ければ薄く残して拭き取り、にんじんを中火で2分炒める。ねぎを加えてさらに3分炒め、にんじんがしんなりするまで火を通す。
- 5牛肉を戻して合わせだれを加え、強火で30秒〜1分炒め合わせて器に盛る。
コツにんじんの太さを2mmにそろえると、短い炒め時間でも食べやすくなります。余分な脂を拭き取ると、たれが具によくからみます。
牛肉ねぎ炒めをおいしく作るコツ
- 牛肉は4cm幅に切ってほぐし、広げて焼いて火が通ったらいったん取り出します。ねぎと一緒に炒め続けると肉から水分が出て縮み、硬くなります。
- ねぎは1cm幅の斜め切りにし、強火で焼き色がつくまで炒めます。焦げ目がつくとねぎの辛みが甘みと香ばしさに変わり、少ないたれでも味が決まります。
- 合わせだれは先に混ぜておき、最後に一度に加えて30秒〜1分で炒め合わせます。調味料を一つずつ入れていると時間がかかり、肉が硬くなります。
