👑しめじの湯豆腐
しめじのうまみとみりんのほのかな甘みを含んだ豆腐を、だしでのばした醤油だれで味わう湯豆腐です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豆腐240g
- しめじ100g
- 水400ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- みりん小さじ1と1/2
- 醤油小さじ2
- 煮汁（たれ用・鍋から取り分ける）大さじ1と小さじ1
作り方
- 1しめじは根元を切り落とし、小房に分ける。豆腐は厚さ2cmの食べやすい大きさに切る。
- 2小鍋に水、顆粒だし、みりん、しめじを入れて中火にかける。煮立ったらふたをせず、弱めの中火で3分煮る。
- 3豆腐を加え、弱火で5分ほど温める。
- 4醤油を小鉢に入れ、材料欄に記載したたれ用の煮汁を取り分けて加え、つけだれにする。
- 5豆腐としめじを小鉢に盛り、煮汁を少し添える。つけだれを添えて温かいうちに食べる。
コツしめじを先に煮ると、煮汁にうまみが出ます。その煮汁で醤油をのばすことで、たれにもきのこの風味が加わります。
湯豆腐をおいしく作るコツ
- 昆布は水に浸してから火にかけます。浸す時間をとると、煮立てる前に昆布のうまみが水に出て、豆腐にやさしい風味が移ります。
- 豆腐を入れたら、ふつふつと小さな泡が立つ程度の弱火で6〜7分温めます。ぐらぐら煮立てると豆腐に細かい穴があき、硬い口当たりになります。
- 豆腐は厚さ2cm、4cm角ほどに切りそろえます。大きさがそろうと中心までの温まり方が均一になり、すくうときにも崩れにくくなります。
