👑昆布の湯豆腐
昆布だしで豆腐をやさしく温め、やわらかくなった昆布とともにまろやかな酢醤油でいただく湯豆腐です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豆腐240g
- 昆布（乾燥）3g
- 水350ml
- 醤油小さじ1と1/2
- 酢小さじ1
- 砂糖小さじ1/4
- 煮汁（たれ用・鍋から取り分ける）大さじ1
- 水（たれ用）小さじ1/2
作り方
- 1昆布は乾燥した状態で量り、小鍋に水とともに入れて60分浸す。浸している間に、豆腐を厚さ2cm、幅4cmほどに切る。
- 2昆布を取り出し、キッチンばさみで幅2mm、長さ3cmほどに切って浸し汁に戻す。鍋を中火にかけ、煮立ったら弱火にして10〜15分を目安に、昆布が食べやすいやわらかさになるまで煮る。
- 3鍋に豆腐を入れ、ふつふつする程度の弱火で6〜7分温める。
- 4小さな器に醤油、酢、砂糖を入れ、たれ用に取り分けた鍋の煮汁とたれ用の水を加えて砂糖が溶けるまで混ぜ、つけだれにする。
- 5豆腐と昆布を小鉢に盛り、乾かない程度にだしを添える。つけだれを添え、少しずつつけて食べる。
コツ昆布は薄手でやわらかく煮えやすいものを選び、浸してから細く切ると、豆腐と一緒に食べやすくなります。豆腐を温める間は、表面が激しく揺れない火加減を保ちましょう。
湯豆腐をおいしく作るコツ
- 昆布は水に浸してから火にかけます。浸す時間をとると、煮立てる前に昆布のうまみが水に出て、豆腐にやさしい風味が移ります。
- 豆腐を入れたら、ふつふつと小さな泡が立つ程度の弱火で6〜7分温めます。ぐらぐら煮立てると豆腐に細かい穴があき、硬い口当たりになります。
- 豆腐は厚さ2cm、4cm角ほどに切りそろえます。大きさがそろうと中心までの温まり方が均一になり、すくうときにも崩れにくくなります。
