👑しいたけの湯豆腐
しいたけのうまみを含ませて温めた豆腐を、しょうが醤油で味わう湯豆腐です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豆腐240g
- しいたけ60g
- 水350ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1/2
- 煮汁（つけだれ用に鍋から取り分ける、大さじ1と小さじ1/2）大さじ1と小さじ1/2
- 水（つけだれ用）小さじ1/2
作り方
- 1豆腐は3cm角に切る。しいたけは石づきを落とし、かさは5mm幅に切り、軸は縦に薄く裂く。
- 2小鍋に水と顆粒だし、しいたけを入れて中火にかけ、煮立ったら弱火で3分煮る。
- 3豆腐を加え、ふつふつする程度の弱火で5〜6分温める。
- 4小さな器に醤油としょうがチューブ、鍋から取り分けたつけだれ用の煮汁、つけだれ用の水を入れて混ぜ、つけだれにする。
- 5豆腐としいたけを小鉢に盛り、乾かない程度にだしを添える。つけだれを添え、少しずつつけて食べる。
コツしいたけを先に煮ると、だしにうまみが広がります。豆腐を加えてからは強く煮立てないようにすると、なめらかな口当たりに仕上がります。
湯豆腐をおいしく作るコツ
- 昆布は水に浸してから火にかけます。浸す時間をとると、煮立てる前に昆布のうまみが水に出て、豆腐にやさしい風味が移ります。
- 豆腐を入れたら、ふつふつと小さな泡が立つ程度の弱火で6〜7分温めます。ぐらぐら煮立てると豆腐に細かい穴があき、硬い口当たりになります。
- 豆腐は厚さ2cm、4cm角ほどに切りそろえます。大きさがそろうと中心までの温まり方が均一になり、すくうときにも崩れにくくなります。
