油揚げの湯豆腐
だしを含んだ油揚げと豆腐を、ほどよい酸味の味噌だれでいただく湯豆腐です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豆腐200g
- 油揚げ30g
- 水350ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 味噌小さじ1と1/2
- 醤油小さじ1/4
- 酢小さじ1
- 砂糖小さじ1/4
作り方
- 1豆腐は厚さ3cmほどの一口大に切る。油揚げはざるにのせて熱湯をかけ、粗熱が取れたら水気を軽く絞り、幅2cmの短冊切りにする。
- 2小鍋に水と顆粒だしを入れて中火で温め、鍋の縁に小さな泡が出たら豆腐と油揚げを加える。弱火で6分ほど温める。
- 3味噌、醤油、酢、砂糖を混ぜ、鍋の煮汁を少しずつ加えてなめらかにのばし、たれを作る。
- 4豆腐と油揚げを小鉢に盛り、温めただしを少量注ぐ。たれを添え、少しずつつけて食べる。
コツ油揚げは熱湯をかけて余分な油を落とすと、だしの味がすっきり感じられます。味噌だれはよく練り混ぜてから煮汁でのばすと、なめらかになります。
湯豆腐をおいしく作るコツ
- 昆布は水に浸してから火にかけます。浸す時間をとると、煮立てる前に昆布のうまみが水に出て、豆腐にやさしい風味が移ります。
- 豆腐を入れたら、ふつふつと小さな泡が立つ程度の弱火で6〜7分温めます。ぐらぐら煮立てると豆腐に細かい穴があき、硬い口当たりになります。
- 豆腐は厚さ2cm、4cm角ほどに切りそろえます。大きさがそろうと中心までの温まり方が均一になり、すくうときにも崩れにくくなります。
