👑春菊の湯豆腐
春菊の香りとほろ苦さを、さっぱりした酢醤油で楽しむ湯豆腐です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豆腐240g
- 春菊80g
- 水400ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ1と1/2
- 酢小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/4
- 煮汁（たれ用・鍋から取り分ける）大さじ1
作り方
- 1春菊は根元の硬い部分を切り落とし、4cm長さに切って茎と葉を分ける。太い茎は縦半分に切り、豆腐は厚さ2cmの食べやすい大きさに切る。
- 2小鍋に水と顆粒だしを入れて中火で煮立て、豆腐を加えて弱火で4分ほど温める。
- 3春菊の茎を加えて弱火で2分煮る。葉を加えてさらに1分煮て、しんなりしたら火を止める。
- 4醤油、酢、砂糖を混ぜ、鍋から材料表の分量のたれ用の煮汁を取り分けて加え、砂糖を溶かす。
- 5豆腐と春菊を小鉢に盛り、煮汁を少し添える。酢醤油を別の小鉢に入れて添える。
コツ春菊は茎と葉を時間差で加えると、茎に火を通しながら葉の香りも残せます。酢醤油は温かい煮汁でのばすと、酸味がやわらかく感じられます。
湯豆腐をおいしく作るコツ
- 昆布は水に浸してから火にかけます。浸す時間をとると、煮立てる前に昆布のうまみが水に出て、豆腐にやさしい風味が移ります。
- 豆腐を入れたら、ふつふつと小さな泡が立つ程度の弱火で6〜7分温めます。ぐらぐら煮立てると豆腐に細かい穴があき、硬い口当たりになります。
- 豆腐は厚さ2cm、4cm角ほどに切りそろえます。大きさがそろうと中心までの温まり方が均一になり、すくうときにも崩れにくくなります。
