レシピ

材料（2人分）

• 豆腐240g
• 春菊80g
• 水400ml
• 顆粒だし小さじ1/4
• 醤油小さじ1と1/2
• 酢小さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1/4
• 煮汁（たれ用・鍋から取り分ける）大さじ1

作り方

1. 1春菊は根元の硬い部分を切り落とし、4cm長さに切って茎と葉を分ける。太い茎は縦半分に切り、豆腐は厚さ2cmの食べやすい大きさに切る。
2. 2小鍋に水と顆粒だしを入れて中火で煮立て、豆腐を加えて弱火で4分ほど温める。
3. 3春菊の茎を加えて弱火で2分煮る。葉を加えてさらに1分煮て、しんなりしたら火を止める。
4. 4醤油、酢、砂糖を混ぜ、鍋から材料表の分量のたれ用の煮汁を取り分けて加え、砂糖を溶かす。
5. 5豆腐と春菊を小鉢に盛り、煮汁を少し添える。酢醤油を別の小鉢に入れて添える。

コツ春菊は茎と葉を時間差で加えると、茎に火を通しながら葉の香りも残せます。酢醤油は温かい煮汁でのばすと、酸味がやわらかく感じられます。