ブロッコリーの柚子胡椒味噌和え
ブロッコリーにまろやかな柚子味噌をまとわせた、コクのある小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ブロッコリー200g
- 味噌小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/2
- 柚子胡椒小さじ1/4
- 醤油小さじ1/4
- マヨネーズ小さじ1
作り方
- 1ブロッコリーは3cmほどの小房に分ける。茎は硬い皮をむき、5mm厚さの短冊切りにする。
- 2鍋に湯を沸かし、茎を入れて中火で1分ゆでる。小房を加えてさらに2〜3分ゆでる。
- 3ざるに上げて広げ、粗熱を取る。房の間に残った水気を、ペーパーで軽く押さえる。
- 4ボウルに味噌、砂糖、柚子胡椒、醤油、マヨネーズを入れて混ぜる。ブロッコリーを加えてやさしく和え、小鉢に盛る。
コツ房に残った水気を押さえると、たれがよくなじみます。和えるときは底から返し、房を崩さないようにします。
柚子味噌和えをおいしく作るコツ
- 柚子胡椒は少量でも辛みと塩気が強いので、味噌の1割ほどの量から入れて味を見ます。入れすぎると辛さが勝ち、野菜の味がわからなくなります。
- 柚子胡椒は味噌と砂糖、水と先によく混ぜてから和えます。そのまま加えると一部に固まって残り、そこだけ辛くなります。
- ふきは塩をまぶして板ずりしてからゆでます。色が鮮やかになり、ゆでたあと冷水に取ると皮と筋がむきやすくなります。
