菜の花の柚子胡椒味噌和え
菜の花のほろ苦さを、控えめな甘さと穏やかな酸味の柚子胡椒味噌で引き立てた小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 菜の花180g
- 味噌小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ3/4
- 柚子胡椒小さじ1/2
- 酢小さじ1/2
作り方
- 1菜の花は根元の硬い部分を切り落とし、3cm長さに切って茎とつぼみ側に分ける。太い茎は縦半分に切る。
- 2鍋に湯を沸かして茎を入れ、中火で1分ゆでる。つぼみ側を加えてさらに1分ゆでる。
- 3冷水に取って冷まし、つぼみをつぶさないように水気を絞る。
- 4ボウルに味噌、砂糖、柚子胡椒、酢を入れて混ぜる。菜の花を加えてやさしく和え、小鉢に盛る。
コツ茎を先にゆでると、つぼみをやわらかくしすぎずに仕上げられます。和えるときは底から返すようにすると、つぼみの形が残ります。
柚子味噌和えをおいしく作るコツ
- 柚子胡椒は少量でも辛みと塩気が強いので、味噌の1割ほどの量から入れて味を見ます。入れすぎると辛さが勝ち、野菜の味がわからなくなります。
- 柚子胡椒は味噌と砂糖、水と先によく混ぜてから和えます。そのまま加えると一部に固まって残り、そこだけ辛くなります。
- ふきは塩をまぶして板ずりしてからゆでます。色が鮮やかになり、ゆでたあと冷水に取ると皮と筋がむきやすくなります。
