カリフラワーの柚子胡椒味噌和え
カリフラワーのほっくりした食感に、酢をきかせた柚子胡椒味噌を合わせる小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- カリフラワー200g
- 味噌小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/2
- 柚子胡椒小さじ1/2
- 醤油小さじ1/4
- 酢小さじ1
作り方
- 1カリフラワーは3cmほどの小房に分け、太い茎は5mm厚さに切る。
- 2鍋に湯を沸かし、カリフラワーを入れて中火で3〜4分ゆでる。茎に竹串が通るようになったらざるに上げる。
- 3カリフラワーを広げて粗熱を取り、残った水気をペーパーで押さえる。
- 4ボウルに味噌、砂糖、柚子胡椒、醤油、酢を入れて混ぜる。カリフラワーを加えて和え、小鉢に盛る。
コツゆで上がりは茎の硬さで判断すると、房をやわらかくしすぎずに仕上げられます。
柚子味噌和えをおいしく作るコツ
- 柚子胡椒は少量でも辛みと塩気が強いので、味噌の1割ほどの量から入れて味を見ます。入れすぎると辛さが勝ち、野菜の味がわからなくなります。
- 柚子胡椒は味噌と砂糖、水と先によく混ぜてから和えます。そのまま加えると一部に固まって残り、そこだけ辛くなります。
- ふきは塩をまぶして板ずりしてからゆでます。色が鮮やかになり、ゆでたあと冷水に取ると皮と筋がむきやすくなります。
