いんげんの柚子胡椒味噌和え
いんげんの歯ざわりに、ほどよい甘みとほのかな酸味の柚子味噌を合わせます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- いんげん160g
- 味噌小さじ2
- 砂糖小さじ1と1/2
- 柚子胡椒小さじ1/4
- 醤油小さじ1/4
- 酢小さじ1/2
作り方
- 1いんげんはへたを切り落とし、筋があれば取って、4cm長さの斜め切りにする。
- 2鍋に湯を沸かし、いんげんを入れて中火で3〜4分ゆでる。食べやすい硬さになったら冷水に取り、ざるに上げて水気を拭く。
- 3ボウルに味噌、砂糖、柚子胡椒、醤油、酢を入れてよく混ぜる。
- 4いんげんを加えて全体を和え、小鉢に盛る。
コツ斜めに切ると断面にたれがからみやすくなります。冷水に取ったあとは水気を拭き、味を薄めないようにします。
柚子味噌和えをおいしく作るコツ
- 柚子胡椒は少量でも辛みと塩気が強いので、味噌の1割ほどの量から入れて味を見ます。入れすぎると辛さが勝ち、野菜の味がわからなくなります。
- 柚子胡椒は味噌と砂糖、水と先によく混ぜてから和えます。そのまま加えると一部に固まって残り、そこだけ辛くなります。
- ふきは塩をまぶして板ずりしてからゆでます。色が鮮やかになり、ゆでたあと冷水に取ると皮と筋がむきやすくなります。
