レシピ

材料（2人分）

• ふき200g
• 塩（板ずり用）小さじ1/2
• 味噌小さじ2
• 砂糖小さじ1と1/2
• 柚子胡椒小さじ1/4
• 水小さじ1/2

作り方

1. 1ふきは葉を除いた茎を使い、鍋に収まる長さに切る。まな板に並べて塩を振り、手のひらで転がして板ずりしてから、塩をよく洗い流す。
2. 2鍋にたっぷりの湯を沸かし、ふきを入れて中火で5〜7分ゆでる。しなる程度になったら冷水に取り、切り口から皮と筋を引いてむく。
3. 3ふきを新しい水に浸して25分さらし、途中で2回水を替える。水気を切り、3cm長さに切って表面の水分を拭く。
4. 4ボウルに味噌、砂糖、柚子胡椒、水を入れて混ぜる。ふきを加えて和え、小鉢に盛る。

コツ皮と筋はゆでて冷水に取ったあとにむくと、取り除きやすくなります。さらしたあとは表面の水分を拭くと、たれがからみやすくなります。