アスパラガスの柚子胡椒味噌和え
アスパラガスの甘みを、控えめな甘さの柚子胡椒味噌で引き立てます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- アスパラガス180g
- 味噌小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/2
- 柚子胡椒小さじ1/2
- 醤油小さじ1/4
- 酢小さじ1/4
- 水小さじ1/2
作り方
- 1アスパラガスは根元の硬い部分を切り落とし、下側の皮を薄くむく。4cm長さの斜め切りにし、直径1.5cm以上の太い茎は縦半分に切る。
- 2鍋に湯を沸かし、茎を入れて中火で1分ゆでる。穂先を加えてさらに1分ゆでる。
- 3冷水に取って冷まし、ざるに上げて水気を拭く。
- 4ボウルに味噌、砂糖、柚子胡椒、醤油、酢、水を入れて混ぜる。アスパラガスを加えて和え、小鉢に盛る。
コツ穂先をあとから加えると、形と食感が残ります。太い茎は縦半分にして、細いものと火の通りをそろえます。
柚子味噌和えをおいしく作るコツ
- 柚子胡椒は少量でも辛みと塩気が強いので、味噌の1割ほどの量から入れて味を見ます。入れすぎると辛さが勝ち、野菜の味がわからなくなります。
- 柚子胡椒は味噌と砂糖、水と先によく混ぜてから和えます。そのまま加えると一部に固まって残り、そこだけ辛くなります。
- ふきは塩をまぶして板ずりしてからゆでます。色が鮮やかになり、ゆでたあと冷水に取ると皮と筋がむきやすくなります。
