レシピ

材料（2人分）

• アスパラガス180g
• 味噌小さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1/2
• 柚子胡椒小さじ1/2
• 醤油小さじ1/4
• 酢小さじ1/4
• 水小さじ1/2

作り方

1. 1アスパラガスは根元の硬い部分を切り落とし、下側の皮を薄くむく。4cm長さの斜め切りにし、直径1.5cm以上の太い茎は縦半分に切る。
2. 2鍋に湯を沸かし、茎を入れて中火で1分ゆでる。穂先を加えてさらに1分ゆでる。
3. 3冷水に取って冷まし、ざるに上げて水気を拭く。
4. 4ボウルに味噌、砂糖、柚子胡椒、醤油、酢、水を入れて混ぜる。アスパラガスを加えて和え、小鉢に盛る。

コツ穂先をあとから加えると、形と食感が残ります。太い茎は縦半分にして、細いものと火の通りをそろえます。