ほうれん草の柚子胡椒味噌和え
やわらかくゆでたほうれん草に、甘みのある柚子味噌をからめた小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ほうれん草200g
- 味噌小さじ2
- 砂糖小さじ1
- 柚子胡椒小さじ1/4
- 醤油小さじ1/4
- 水小さじ1/2
作り方
- 1ほうれん草は根の先を切り落とし、根元に十字の切り込みを入れて洗う。
- 2鍋に湯を沸かし、根元を入れて中火で30秒ゆでる。葉まで沈めてさらに45秒〜1分ゆで、冷水に取る。
- 3ほうれん草の水気を絞り、3cm長さに切って、もう一度軽く絞る。
- 4ボウルに味噌、砂糖、柚子胡椒、醤油、水を入れてなめらかに混ぜる。ほうれん草をほぐしながら加えて和え、小鉢に盛る。
コツ切ってからもう一度水気を絞ると、味噌だれが薄まらず、葉にもよくからみます。
柚子味噌和えをおいしく作るコツ
- 柚子胡椒は少量でも辛みと塩気が強いので、味噌の1割ほどの量から入れて味を見ます。入れすぎると辛さが勝ち、野菜の味がわからなくなります。
- 柚子胡椒は味噌と砂糖、水と先によく混ぜてから和えます。そのまま加えると一部に固まって残り、そこだけ辛くなります。
- ふきは塩をまぶして板ずりしてからゆでます。色が鮮やかになり、ゆでたあと冷水に取ると皮と筋がむきやすくなります。
