たけのこの柚子胡椒味噌和え
薄切りのたけのこに、酢を少しきかせた柚子胡椒味噌をからめた歯ざわりのよい小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- たけのこ180g
- 味噌小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1
- 柚子胡椒小さじ1/2
- 酢小さじ3/4
作り方
- 1たけのこはあく抜き済みの水煮を使い、水気を切る。根元は厚さ3mmのいちょう切り、穂先は厚さ5mmの薄切りにする。
- 2鍋に湯を沸かしてたけのこを入れ、中火で3分ゆでる。ざるに広げて5分ほど冷まし、表面の水分を拭く。
- 3ボウルに味噌、砂糖、柚子胡椒、酢を入れて混ぜる。たけのこを加えてたれをからめ、小鉢に盛る。
コツ根元を穂先より薄く切ると、全体の食べやすさがそろいます。ゆでたあとの水分を拭くと、たれが薄まりません。
柚子味噌和えをおいしく作るコツ
- 柚子胡椒は少量でも辛みと塩気が強いので、味噌の1割ほどの量から入れて味を見ます。入れすぎると辛さが勝ち、野菜の味がわからなくなります。
- 柚子胡椒は味噌と砂糖、水と先によく混ぜてから和えます。そのまま加えると一部に固まって残り、そこだけ辛くなります。
- ふきは塩をまぶして板ずりしてからゆでます。色が鮮やかになり、ゆでたあと冷水に取ると皮と筋がむきやすくなります。
