ブロッコリーとかぼちゃの柚子胡椒和え
ゆでたブロッコリーとかぼちゃに、柚子胡椒の香りと辛みをきかせた味噌だれをからめる小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ブロッコリー120g
- かぼちゃ120g
- 味噌小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1
- 柚子胡椒小さじ1/2
- 醤油小さじ1/4
- 水小さじ1
作り方
- 1ブロッコリーは3cmほどの小房に分け、茎は硬い皮をむいて5mm厚に切る。かぼちゃは種とわたを除き、皮付きのまま厚さ1cm、幅3cmほどに切る。
- 2鍋に湯を沸かし、ブロッコリーを中火で2〜3分ゆでる。ざるに取り出し、水にさらさず、しっかり水気を切って粗熱を取る。
- 3同じ鍋の湯にかぼちゃを入れ、弱めの中火で6〜8分ゆでる。竹串がすっと通ったら網じゃくしで取り出し、ざるに重ならないように並べて水気を切り、粗熱を取る。
- 4ボウルに味噌、砂糖、柚子胡椒、醤油、水を入れ、なめらかになるまで混ぜる。ブロッコリーを加えて和え、かぼちゃを加えてへらで底から返すようにやさしくからめる。
- 5たれが全体になじんだら、小鉢に盛り付ける。
コツ野菜の水気をしっかり切ると、たれが薄まらずによくからみます。かぼちゃは最後に加えてやさしく和えると、形を保ったまま仕上がります。
柚子味噌和えをおいしく作るコツ
- 柚子胡椒は少量でも辛みと塩気が強いので、味噌の1割ほどの量から入れて味を見ます。入れすぎると辛さが勝ち、野菜の味がわからなくなります。
- 柚子胡椒は味噌と砂糖、水と先によく混ぜてから和えます。そのまま加えると一部に固まって残り、そこだけ辛くなります。
- ふきは塩をまぶして板ずりしてからゆでます。色が鮮やかになり、ゆでたあと冷水に取ると皮と筋がむきやすくなります。
