牛もも肉と根菜の上海風甘辛炒め
牛もも肉に細切りのにんじんとごぼうを合わせ、しょうがの効いた醤油とオイスターソースの甘辛味に仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛もも肉250g
- にんじん120g
- ごぼう120g
- 醤油大さじ1
- オイスターソース小さじ1と1/2
- 砂糖大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- 片栗粉小さじ1
- サラダ油大さじ1
- 水30ml
作り方
- 1にんじんとごぼうは長さ5cm、太さ2mmの細切りにし、ごぼうは水に3分さらして水気を切る。牛もも肉は厚さ2mmの薄切りを使い、幅1cm、長さ5cmに切る。
- 2醤油、オイスターソース、砂糖、しょうがチューブを混ぜる。牛肉に片栗粉を薄くまぶす。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛肉をほぐしながら3〜4分炒める。中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
- 4同じフライパンににんじんとごぼうを入れて中火で2分炒め、水を加える。ふたをして弱めの中火で4分蒸し焼きにし、ふたを取って中火で1〜2分炒めて水分を飛ばす。
- 5牛肉を戻して混ぜた調味料を加え、中火で1分ほど炒め合わせる。全体につやが出たら器に盛る。
コツ根菜は太さ2mmにそろえると、火の通りが均一になります。牛肉は片栗粉を薄くまぶして先に炒めると、しっとり仕上がります。
上海風肉炒めをおいしく作るコツ
- 肉は厚さ3mm以下にそろえて広げて焼き、火が通ったら取り出します。野菜を焼く間も入れたままだと肉が縮んで硬くなり、甘辛いたれもからみにくくなります。
- ねぎは並べて片面2分ずつ動かさずに焼き色をつけます。焼き目がつくと甘みが引き出され、甘辛いたれに香ばしさが加わります。
- きのこや根菜は少量の水を加えてふたをし、2分ほど蒸し焼きにします。油を足して炒めるより、油っぽくならずにやわらかく火が通ります。
