マッシュルームの甘辛煮
薄切りのマッシュルームを少量の砂糖でコクのある醤油味に仕上げた、なめたけ風の小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- マッシュルーム160g
- 醤油小さじ2
- みりん小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/2
- 酢小さじ3/4
- 片栗粉小さじ1/2
- 水30ml
作り方
- 1マッシュルームは軸の硬い先端を薄く落とし、縦に3mm厚に切る。片栗粉と水を混ぜて水溶き片栗粉を作る。
- 2小鍋にマッシュルームとみりんを入れ、ふたをして弱火で3分蒸し煮にする。途中で1回混ぜる。
- 3醤油、砂糖、酢を加え、ふたを外して弱火で2分煮る。
- 4水溶き片栗粉を混ぜ直して加え、弱めの中火で混ぜながら1分ほど煮る。
- 5たれにつやととろみが出たら火を止め、小鉢に盛る。
コツマッシュルームは軸ごと薄切りにすると、形がきれいに残ります。蒸し煮で出た汁を残して調味すると、旨みのあるたれになります。
きのこなめたけ風をおいしく作るコツ
- えのきは2cmほどの長さに切ってほぐします。短く切ると切り口からぬめりが出て、煮汁にとろみがつき、ご飯にのせたときにまとまります。
- 調味料を入れる前に、少量の水で2〜3分蒸し煮にしてきのこをしんなりさせます。生のまま調味料で煮ると、味が入る前に煮汁が詰まって焦げつきます。
- 酢を少し加えると、甘辛い味が締まって後味が軽くなります。つんとした酸っぱさは煮詰めるうちに飛び、まろやかな酸味だけが残ります。
