レシピ

材料（2人分）

• しいたけ140g
• きくらげ5g
• 醤油小さじ2
• みりん小さじ1と1/2
• 砂糖小さじ3/4
• 酢小さじ1
• 片栗粉小さじ1/2
• 水60ml

作り方

1. 1きくらげは乾燥のものを使い、たっぷりのぬるま湯に30分ほど浸して、芯までやわらかく戻す。硬い部分を除いて洗い、幅2mmに切る。
2. 2しいたけは石づきを除き、かさは厚さ3mm、軸は幅2mmに切る。醤油、みりん、砂糖、酢、片栗粉を混ぜて合わせだれを作る。
3. 3小鍋に水ときのこを入れて中火にかけ、煮立ったらふたをして弱火で6分煮る。途中で1回混ぜる。
4. 4合わせだれを混ぜ直して加え、弱めの中火で混ぜながら2分煮る。煮汁にとろみがついたら小鉢に盛る。

コツきくらげは芯まで戻してから細切りにすると、硬い部分が残りにくくなります。しいたけの軸も薄く切って煮ると、うまみを生かせます。