しいたけときくらげのなめたけ風
しいたけのうまみときくらげの歯ごたえを、ほんのり甘いとろみだれで楽しむ小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- しいたけ140g
- きくらげ5g
- 醤油小さじ2
- みりん小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ3/4
- 酢小さじ1
- 片栗粉小さじ1/2
- 水60ml
作り方
- 1きくらげは乾燥のものを使い、たっぷりのぬるま湯に30分ほど浸して、芯までやわらかく戻す。硬い部分を除いて洗い、幅2mmに切る。
- 2しいたけは石づきを除き、かさは厚さ3mm、軸は幅2mmに切る。醤油、みりん、砂糖、酢、片栗粉を混ぜて合わせだれを作る。
- 3小鍋に水ときのこを入れて中火にかけ、煮立ったらふたをして弱火で6分煮る。途中で1回混ぜる。
- 4合わせだれを混ぜ直して加え、弱めの中火で混ぜながら2分煮る。煮汁にとろみがついたら小鉢に盛る。
コツきくらげは芯まで戻してから細切りにすると、硬い部分が残りにくくなります。しいたけの軸も薄く切って煮ると、うまみを生かせます。
きのこなめたけ風をおいしく作るコツ
- えのきは2cmほどの長さに切ってほぐします。短く切ると切り口からぬめりが出て、煮汁にとろみがつき、ご飯にのせたときにまとまります。
- 調味料を入れる前に、少量の水で2〜3分蒸し煮にしてきのこをしんなりさせます。生のまま調味料で煮ると、味が入る前に煮汁が詰まって焦げつきます。
- 酢を少し加えると、甘辛い味が締まって後味が軽くなります。つんとした酸っぱさは煮詰めるうちに飛び、まろやかな酸味だけが残ります。
