まいたけときくらげのなめたけ風
まいたけのうまみときくらげの歯ごたえを、しょうがのきいたとろみだれでまとめた小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- まいたけ100g
- きくらげ5g
- 醤油小さじ2
- みりん大さじ1
- 酢小さじ3/4
- しょうがチューブ小さじ1/2
- 片栗粉小さじ1/2
- 水（煮汁用）50ml
- 水（とろみ用）小さじ1
作り方
- 1きくらげは乾燥のものを使い、たっぷりのぬるま湯に30分ほど浸して戻す。芯までやわらかくなったら洗い、硬い根元を除いて3mm幅の細切りにする。
- 2まいたけは長さ3cmほどの細い房にほぐす。
- 3小鍋にきくらげ、まいたけ、煮汁用の水を入れて中火にかける。煮立ったらふたをして弱火で5分煮る。
- 4醤油、みりん、しょうがチューブを加え、ふたを外して弱めの中火で3分煮る。
- 5酢を加え、片栗粉をとろみ用の水で溶いて回し入れる。混ぜながら弱火で1分煮て、とろみがついたら小鉢に盛る。
コツきくらげは乾燥状態の重さで量り、戻し時間は袋の表示を優先してください。細切りにすると、とろみだれがからみやすくなります。
きのこなめたけ風をおいしく作るコツ
- えのきは2cmほどの長さに切ってほぐします。短く切ると切り口からぬめりが出て、煮汁にとろみがつき、ご飯にのせたときにまとまります。
- 調味料を入れる前に、少量の水で2〜3分蒸し煮にしてきのこをしんなりさせます。生のまま調味料で煮ると、味が入る前に煮汁が詰まって焦げつきます。
- 酢を少し加えると、甘辛い味が締まって後味が軽くなります。つんとした酸っぱさは煮詰めるうちに飛び、まろやかな酸味だけが残ります。
