しめじとえのきのなめたけ風
しめじの歯ごたえとえのきの自然なとろみを合わせた、やさしい甘辛味の小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- しめじ80g
- えのき100g
- 醤油小さじ2
- みりん大さじ1
- 酢小さじ1/2
- 顆粒だし小さじ1/4
- 水30ml
作り方
- 1しめじは根元を切り落としてほぐし、長さを半分に切る。えのきは根元を切り落とし、長さ2cmに切ってほぐす。
- 2小鍋にしめじ、えのき、水、みりんを入れ、ふたをして弱めの中火で3分蒸し煮にする。途中で1回混ぜる。
- 3醤油と顆粒だしを加え、ふたを外して弱火で3〜4分、混ぜながら煮る。
- 4煮汁が少なくなってとろみが出たら酢を加え、弱火で1分煮る。
- 5火を止め、全体を混ぜて小鉢に盛る。
コツえのきは切ったあとによくほぐすと、しめじと均一に混ざります。煮汁を完全に飛ばさず、少し残すとしっとり仕上がります。
きのこなめたけ風をおいしく作るコツ
- えのきは2cmほどの長さに切ってほぐします。短く切ると切り口からぬめりが出て、煮汁にとろみがつき、ご飯にのせたときにまとまります。
- 調味料を入れる前に、少量の水で2〜3分蒸し煮にしてきのこをしんなりさせます。生のまま調味料で煮ると、味が入る前に煮汁が詰まって焦げつきます。
- 酢を少し加えると、甘辛い味が締まって後味が軽くなります。つんとした酸っぱさは煮詰めるうちに飛び、まろやかな酸味だけが残ります。
