👑えのきと醤油のなめたけ風
えのきを甘辛く煮て、酢で後味をすっきりさせた、とろみのある小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- えのき150g
- 醤油小さじ2
- みりん大さじ1
- 酢小さじ1
- 水大さじ1
作り方
- 1えのきは根元の硬い部分を切り落とし、長さ2cmに切ってほぐす。
- 2小鍋にえのきと水を入れ、ふたをして中弱火で2〜3分蒸し煮にする。途中で1度混ぜ、しんなりさせる。
- 3醤油、みりん、酢を加え、ふたをせずに弱めの中火で4〜5分煮る。ときどき混ぜながら、煮汁が少し残り、全体にとろみがつくまで煮詰める。
- 4火を止め、煮汁ごと小鉢に盛る。
コツ煮汁は完全に飛ばさず、鍋底に少し残るところで火を止めると、しっとり仕上がります。
きのこなめたけ風をおいしく作るコツ
- えのきは2cmほどの長さに切ってほぐします。短く切ると切り口からぬめりが出て、煮汁にとろみがつき、ご飯にのせたときにまとまります。
- 調味料を入れる前に、少量の水で2〜3分蒸し煮にしてきのこをしんなりさせます。生のまま調味料で煮ると、味が入る前に煮汁が詰まって焦げつきます。
- 酢を少し加えると、甘辛い味が締まって後味が軽くなります。つんとした酸っぱさは煮詰めるうちに飛び、まろやかな酸味だけが残ります。
