なめこのなめたけ風煮
なめこ自身のぬめりを生かし、みりんの甘さと控えめな酸味で仕上げるとろりとした小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- なめこ160g
- 醤油小さじ2
- みりん小さじ2
- 酢小さじ3/4
- 水30ml
作り方
- 1なめこはざるに入れてさっと洗い、水気を切る。根元がつながっているものは切り落としてほぐす。
- 2小鍋になめこ、水、みりんを入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にして3分煮る。
- 3醤油と酢を加え、底から静かに混ぜながら弱火で2分煮る。
- 4煮汁がとろりとまとまったら火を止め、小鉢に盛る。
コツなめこは手早く洗うと、ぬめりを残せます。煮立ったら弱火に落とすと、吹きこぼれを防ぎながらとろみを生かせます。
きのこなめたけ風をおいしく作るコツ
- えのきは2cmほどの長さに切ってほぐします。短く切ると切り口からぬめりが出て、煮汁にとろみがつき、ご飯にのせたときにまとまります。
- 調味料を入れる前に、少量の水で2〜3分蒸し煮にしてきのこをしんなりさせます。生のまま調味料で煮ると、味が入る前に煮汁が詰まって焦げつきます。
- 酢を少し加えると、甘辛い味が締まって後味が軽くなります。つんとした酸っぱさは煮詰めるうちに飛び、まろやかな酸味だけが残ります。
