しいたけとマッシュルームのなめたけ風
しいたけとマッシュルームのうまみを合わせ、控えめな甘みと酢でまとめたなめたけ風です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- しいたけ100g
- マッシュルーム100g
- 醤油小さじ2
- みりん小さじ1と1/2
- 酢小さじ1と1/2
- 片栗粉小さじ1/2
- 水50ml
作り方
- 1しいたけは石づきを除き、かさは厚さ3mm、軸は幅2mmに切る。マッシュルームは軸の硬い先端を切り、縦に4等分し、大きいものは厚さ1cm以内になるように切る。
- 2醤油、みりん、酢、片栗粉を混ぜて合わせだれを作る。
- 3小鍋に水ときのこを入れて中火にかけ、煮立ったらふたをして弱火で5分煮る。途中で1回混ぜ、全体をしんなりさせる。
- 4合わせだれを混ぜ直して加え、弱めの中火で混ぜながら2分煮る。煮汁がつやよくからんだら小鉢に盛る。
コツマッシュルームは厚みを残して切ると、しいたけとの食感の違いを楽しめます。合わせだれは片栗粉が沈まないよう、加える直前によく混ぜてください。
きのこなめたけ風をおいしく作るコツ
- えのきは2cmほどの長さに切ってほぐします。短く切ると切り口からぬめりが出て、煮汁にとろみがつき、ご飯にのせたときにまとまります。
- 調味料を入れる前に、少量の水で2〜3分蒸し煮にしてきのこをしんなりさせます。生のまま調味料で煮ると、味が入る前に煮汁が詰まって焦げつきます。
- 酢を少し加えると、甘辛い味が締まって後味が軽くなります。つんとした酸っぱさは煮詰めるうちに飛び、まろやかな酸味だけが残ります。
