レシピ

材料（2人分）

• たら250g
• なす200g
• 塩小さじ1/4
• 小麦粉大さじ1と1/2
• サラダ油大さじ1と1/2
• 酢大さじ1と1/2
• 醤油大さじ1
• 砂糖小さじ2
• しょうがチューブ小さじ1/2
• 水大さじ3

作り方

1. 1たらは塩をして5分置き、水気を拭いて骨を除き、厚さ1.5cmの大きめのそぎ切りにする。なすはへたを取り、厚さ1cmの半月切りにする。
2. 2酢、醤油、砂糖、しょうがチューブ、水を混ぜる。たらに小麦粉を薄くまぶす。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、たらを3分焼く。裏返してふたをし、弱めの中火で3分焼く。
4. 4たらの厚い部分を開き、中心まで白くなって火が通ったことを確認する。半透明の部分が残ればふたをして弱火で1分ずつ追加加熱し、取り出す。
5. 5フライパンに残った油でなすを中火で3分焼き、裏返してふたをし、弱めの中火で4分焼く。硬ければ弱火で1〜2分ずつ追加し、箸がすっと入るまで火を通す。
6. 6合わせだれを加えて中火で1分煮立て、たらを戻す。弱火で1分、たれをすくってかけながら温め、器に盛る。

コツたらは塩たらではなく、生のたらを使います。粉をまぶす前に水気をよく拭くと、衣がはがれにくくなります。