レシピ

材料（2人分）

• 鶏むね肉300g
• 玉ねぎ200g
• 片栗粉大さじ1
• サラダ油大さじ1
• 酢大さじ1と1/2
• 醤油大さじ1と1/2
• 砂糖大さじ1と1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• 水30ml

作り方

1. 1玉ねぎは繊維に沿って5mm幅に切る。鶏むね肉は繊維を断つように、厚さ7mmの一口大のそぎ切りにする。
2. 2酢、醤油、砂糖、しょうがチューブ、水を混ぜて合わせだれを作る。鶏肉の水気を拭き、片栗粉を薄くまぶす。
3. 3フライパンにサラダ油を入れ、中火で30秒ほど熱して鶏肉を重ならないように並べる。中火で3分焼き、裏返して弱めの中火で2分、ふたをして弱火で2分焼く。
4. 4厚い肉を切って中心まで火が通ったことを確かめ、清潔な皿に取り出す。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で加熱してから取り出す。
5. 5同じフライパンに玉ねぎを入れ、残った油をからめながら中火で4〜5分炒める。しんなりしたら合わせだれを加え、中火で1分煮立てる。
6. 6鶏肉を戻し、弱めの中火で30秒〜1分、たれをからめながら温める。玉ねぎとともに器に盛り、フライパンに残ったたれをかける。

コツ鶏肉は繊維を断つ向きにそぎ切りにすると、やわらかく仕上がります。肉を取り出してから玉ねぎを炒め、最後に短時間でたれをからめるのがコツです。