👑豚こま肉となすの味噌焼き南蛮
焼いた豚こま肉となすに、味噌を加えたこくのある甘酢だれをからめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚こま肉250g
- なす200g
- サラダ油大さじ1と1/2
- 酢大さじ2
- 醤油大さじ1
- 味噌小さじ1と1/2
- 砂糖大さじ1と1/2
- 水大さじ2
作り方
- 1なすはへたを除き、厚さ1cmの半月切りにする。豚こま肉は広げて厚さ3mm以下にそろえ、大きいものは4cm幅に切る。
- 2味噌を水で溶き、酢、醤油、砂糖を混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を広げて2分焼く。裏返しながらさらに2分焼き、中心まで火が通ったことを確かめて取り出す。
- 4豚肉に生の部分があれば、取り出す前にふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で加熱する。残った油になすを入れて全体にからめ、中火で片面2分ずつ焼く。
- 5なすにふたをして弱火で3分蒸し焼きにする。やわらかくなったら豚肉を戻し、合わせだれを加えて中火で1分からめ、器に盛る。
コツなすに残った油をからめてから焼くと、焼きむらを抑えられます。味噌は先に水で溶いておくと、たれが均一にからみます。
焼き南蛮をおいしく作るコツ
- 粉は焼く直前に薄くまぶします。粉が厚いと衣がたれを吸いすぎてぼってりし、薄いと香ばしく、たれもよくからみます。
- 甘酢だれは玉ねぎと一緒に1分ほど煮立てます。火を通すと酢の鋭い酸味がまろやかになり、玉ねぎも甘くなります。
- 焼いた魚や肉は最後に戻し、たれをかけながら30秒ほど温めます。混ぜて回すと衣がはがれ、身も崩れます。
