レシピ

材料（2人分）

• 豚こま肉250g
• なす200g
• サラダ油大さじ1と1/2
• 酢大さじ2
• 醤油大さじ1
• 味噌小さじ1と1/2
• 砂糖大さじ1と1/2
• 水大さじ2

作り方

1. 1なすはへたを除き、厚さ1cmの半月切りにする。豚こま肉は広げて厚さ3mm以下にそろえ、大きいものは4cm幅に切る。
2. 2味噌を水で溶き、酢、醤油、砂糖を混ぜて合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を広げて2分焼く。裏返しながらさらに2分焼き、中心まで火が通ったことを確かめて取り出す。
4. 4豚肉に生の部分があれば、取り出す前にふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で加熱する。残った油になすを入れて全体にからめ、中火で片面2分ずつ焼く。
5. 5なすにふたをして弱火で3分蒸し焼きにする。やわらかくなったら豚肉を戻し、合わせだれを加えて中火で1分からめ、器に盛る。

コツなすに残った油をからめてから焼くと、焼きむらを抑えられます。味噌は先に水で溶いておくと、たれが均一にからみます。