👑さばとピーマンのしょうが焼き南蛮
脂ののったさばとピーマンを焼き、しょうが入りの甘酢だれですっきり仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- さば280g
- ピーマン140g
- 片栗粉大さじ1
- サラダ油小さじ2
- 酢大さじ2
- 醤油大さじ1と1/2
- 砂糖大さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1と1/2
- 水大さじ2
作り方
- 1さばは塩をしていない切り身を使い、骨を除いて水気を拭く。厚い部分はそぎ切りにして厚さ1.5cm以下にそろえ、4cm幅に切る。
- 2ピーマンはへたと種を除き、縦に1.5cm幅に切る。酢、醤油、砂糖、しょうがチューブ、水を混ぜる。
- 3さばは焼く直前に片栗粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、さばを皮目から3分焼き、裏返してふたをし、弱火で4分焼く。
- 4厚い部分を開いて中心まで火が通ったことを確かめ、取り出す。生の部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で加熱する。
- 5フライパンに残った油でピーマンを中火で3分炒める。合わせだれを加えて1分煮立て、さばを戻し、弱火で30秒ほどたれをからめて器に盛る。
コツさばは水気をしっかり拭くと、臭みを抑えて香ばしく焼けます。しょうがはたれに混ぜて最後に加え、香りを残します。
焼き南蛮をおいしく作るコツ
- 粉は焼く直前に薄くまぶします。粉が厚いと衣がたれを吸いすぎてぼってりし、薄いと香ばしく、たれもよくからみます。
- 甘酢だれは玉ねぎと一緒に1分ほど煮立てます。火を通すと酢の鋭い酸味がまろやかになり、玉ねぎも甘くなります。
- 焼いた魚や肉は最後に戻し、たれをかけながら30秒ほど温めます。混ぜて回すと衣がはがれ、身も崩れます。
