レシピ

材料（2人分）

• さば280g
• ピーマン140g
• 片栗粉大さじ1
• サラダ油小さじ2
• 酢大さじ2
• 醤油大さじ1と1/2
• 砂糖大さじ1と1/2
• しょうがチューブ小さじ1と1/2
• 水大さじ2

作り方

1. 1さばは塩をしていない切り身を使い、骨を除いて水気を拭く。厚い部分はそぎ切りにして厚さ1.5cm以下にそろえ、4cm幅に切る。
2. 2ピーマンはへたと種を除き、縦に1.5cm幅に切る。酢、醤油、砂糖、しょうがチューブ、水を混ぜる。
3. 3さばは焼く直前に片栗粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、さばを皮目から3分焼き、裏返してふたをし、弱火で4分焼く。
4. 4厚い部分を開いて中心まで火が通ったことを確かめ、取り出す。生の部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で加熱する。
5. 5フライパンに残った油でピーマンを中火で3分炒める。合わせだれを加えて1分煮立て、さばを戻し、弱火で30秒ほどたれをからめて器に盛る。

コツさばは水気をしっかり拭くと、臭みを抑えて香ばしく焼けます。しょうがはたれに混ぜて最後に加え、香りを残します。