👑鮭と玉ねぎの焼き南蛮
香ばしく焼いた鮭に、やわらかな玉ねぎとごま油の香る甘酢だれをからめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鮭280g
- 玉ねぎ180g
- 小麦粉大さじ1
- ごま油大さじ1
- 酢大さじ2
- 醤油大さじ1と1/2
- 砂糖大さじ1と1/2
- 水大さじ2
作り方
- 1鮭は塩をしていないものを使い、骨を除いて水気を拭く。厚い部分は切り分けて厚さ1.5cm以下にし、4cm幅に切る。
- 2玉ねぎは繊維を断つ向きに3mm幅に切る。酢、醤油、砂糖、水を混ぜて合わせだれを作る。
- 3鮭に焼く直前に小麦粉を薄くまぶす。フライパンにごま油を入れて中火で熱し、鮭を3分焼いて裏返し、ふたをして弱火で4分焼く。
- 4鮭の厚い部分を開いて中心まで火が通ったことを確かめ、取り出す。生の部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で加熱する。
- 5フライパンに残った油で玉ねぎを中火で3分炒め、合わせだれを加えて1分煮立てる。鮭を戻し、弱火で30秒ほどたれをかけながら温め、器に盛る。
コツ鮭の水気を拭いてから粉を薄くまぶすと、表面が香ばしく焼けます。仕上げは混ぜ回さず、たれをかけながら温めると身が崩れにくくなります。
焼き南蛮をおいしく作るコツ
- 粉は焼く直前に薄くまぶします。粉が厚いと衣がたれを吸いすぎてぼってりし、薄いと香ばしく、たれもよくからみます。
- 甘酢だれは玉ねぎと一緒に1分ほど煮立てます。火を通すと酢の鋭い酸味がまろやかになり、玉ねぎも甘くなります。
- 焼いた魚や肉は最後に戻し、たれをかけながら30秒ほど温めます。混ぜて回すと衣がはがれ、身も崩れます。
