レシピ

材料（2人分）

• 鮭280g
• 玉ねぎ180g
• 小麦粉大さじ1
• ごま油大さじ1
• 酢大さじ2
• 醤油大さじ1と1/2
• 砂糖大さじ1と1/2
• 水大さじ2

作り方

1. 1鮭は塩をしていないものを使い、骨を除いて水気を拭く。厚い部分は切り分けて厚さ1.5cm以下にし、4cm幅に切る。
2. 2玉ねぎは繊維を断つ向きに3mm幅に切る。酢、醤油、砂糖、水を混ぜて合わせだれを作る。
3. 3鮭に焼く直前に小麦粉を薄くまぶす。フライパンにごま油を入れて中火で熱し、鮭を3分焼いて裏返し、ふたをして弱火で4分焼く。
4. 4鮭の厚い部分を開いて中心まで火が通ったことを確かめ、取り出す。生の部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で加熱する。
5. 5フライパンに残った油で玉ねぎを中火で3分炒め、合わせだれを加えて1分煮立てる。鮭を戻し、弱火で30秒ほどたれをかけながら温め、器に盛る。

コツ鮭の水気を拭いてから粉を薄くまぶすと、表面が香ばしく焼けます。仕上げは混ぜ回さず、たれをかけながら温めると身が崩れにくくなります。