レシピ

材料（2人分）

• あじ260g
• 玉ねぎ180g
• 小麦粉大さじ1
• サラダ油大さじ1
• 酢大さじ1と1/2
• 醤油大さじ1と1/2
• 砂糖大さじ1
• 水大さじ3

作り方

1. 1あじは3枚におろした身を使い、腹骨と小骨を除いて水気を拭く。厚い部分はそいで厚さ1cm以下にそろえ、長さ5cmに切る。
2. 2玉ねぎは繊維を断つ向きに2mm幅に切る。酢、醤油、砂糖、水を混ぜて合わせだれを作る。
3. 3あじは焼く直前に小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、あじを皮目から3分焼き、裏返して弱めの中火で2分焼く。
4. 4厚い部分を開いて中心まで火が通ったことを確かめ、取り出す。生の部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で加熱する。
5. 5フライパンに残った油で玉ねぎを中火で2分炒め、合わせだれを加えて1分煮立てる。あじを戻してたれをかけ、火を止めて5分なじませる。
6. 6あじを崩さないように器へ移し、玉ねぎとたれをかける。

コツ玉ねぎは繊維を断つ向きに薄く切ると、短い加熱でたれがなじみます。あじを戻したら火を止めておくと、身をかたくせずに味を含ませられます。