牛こま肉と玉ねぎの焼き南蛮
香ばしく焼いた牛こま肉と甘い玉ねぎを、しょうが入りの甘酢だれで仕上げる焼き南蛮です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛こま肉280g
- 玉ねぎ200g
- 酢大さじ1と1/2
- 醤油大さじ1と1/2
- 砂糖大さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1
- サラダ油小さじ1と1/2
作り方
- 1牛こま肉は厚さ2〜3mmのものを使い、大きいものは長さ5cmに切って重なりをほぐす。玉ねぎは繊維を断つ向きに厚さ5mmに切る。
- 2酢、醤油、砂糖、しょうがチューブを混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛こま肉を広げて1分30秒焼く。裏返してさらに1分30秒焼き、中心まで火が通ったことを確かめ、足りなければ弱火で1分ずつ追加で焼いて取り出す。
- 4フライパンに残った油で玉ねぎを中火で3分炒め、ふたをして弱火で2分加熱する。
- 5玉ねぎがしんなりしたら牛こま肉を戻し、合わせだれを加えて中火で1分ほどからめる。器に盛り、たれをかける。
コツ玉ねぎは繊維を断つ向きに切ると、短い加熱でもやわらかくなります。牛肉は先に取り出し、たれをからめるときだけ戻すと硬くなりにくくなります。
焼き南蛮をおいしく作るコツ
- 粉は焼く直前に薄くまぶします。粉が厚いと衣がたれを吸いすぎてぼってりし、薄いと香ばしく、たれもよくからみます。
- 甘酢だれは玉ねぎと一緒に1分ほど煮立てます。火を通すと酢の鋭い酸味がまろやかになり、玉ねぎも甘くなります。
- 焼いた魚や肉は最後に戻し、たれをかけながら30秒ほど温めます。混ぜて回すと衣がはがれ、身も崩れます。
