じゃがいもとチンゲン菜のしょうが煮
じゃがいもとみずみずしいチンゲン菜を、しょうがの香るだし醤油で煮た小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- じゃがいも180g
- チンゲン菜120g
- 水160ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ2
- みりん小さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1
作り方
- 1じゃがいもは皮をむいて厚さ1cmの半月切りにし、水に2分さらして水気を切る。チンゲン菜は根元を落として3cm長さに切り、軸と葉を分け、幅の広い軸は縦に切って幅2cmほどにする。
- 2小鍋にじゃがいも、水、顆粒だしを入れて中火で煮立てる。醤油とみりんを加え、ふたをして弱火で7分煮る。
- 3チンゲン菜の軸を加えて弱火で3分煮てから、葉を加えてさらに1分煮る。じゃがいもに竹串がすっと通ることを確かめ、硬ければ弱火で1〜2分追加で煮る。
- 4しょうがチューブを煮汁に溶かして弱火で30秒温め、具と煮汁を小鉢に盛る。
コツチンゲン菜の軸は幅をそろえると、均一に火が通ります。しょうがは仕上げに加えると香りが残ります。
じゃがいも煮をおいしく作るコツ
- じゃがいもは2cmほどの厚さにそろえ、水でさっと洗って表面のでんぷんを落とします。でんぷんが残ると煮汁がとろりと濁り、鍋底が焦げつきやすくなります。
- だしでじゃがいもを5分ほど煮てから調味料を加えます。最初から醤油を入れると表面が締まり、中まで火が通るのに時間がかかります。
- ふたをして弱火で煮ると、少ない煮汁でも蒸気でじゃがいも全体に火が回ります。煮汁は材料が半分ほどつかる量で足ります。
