レシピ

材料（2人分）

• さんま300g
• 味噌大さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• 砂糖小さじ1と1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• 水大さじ1
• サラダ油小さじ1と1/2

作り方

1. 1さんまは三枚おろしにしたものを使い、腹骨と目立つ小骨を取り除いて水気を拭き、長さを半分に切る。身の厚さは1cm以下にそろえ、厚い部分は身側から包丁を入れて開く。
2. 2味噌、みりん、砂糖、しょうがチューブ、水を混ぜて合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、さんまを皮側から入れて3分焼く。裏返して弱めの中火で2〜3分焼く。
4. 4厚い部分を少し開き、中心まで身が白くなって火が通ったことを確かめる。半透明の部分が残っていたら、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で加熱する。
5. 5フライパンの余分な脂を紙で拭き、合わせだれを加える。弱火で1〜2分、さんまをそっと返しながらたれをからめ、照りが出たら器に盛る。

コツさんまの水気をしっかり拭くと、皮が香ばしく焼けます。味噌だれを加えてからは弱火を保ち、照りが出たところで火を止めると焦げつきを防げます。