さんまのしょうが味噌焼き
さんまにしょうがをきかせた甘めの味噌だれをからめ、皮を香ばしく焼いたごはんに合う一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- さんま300g
- 味噌大さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- 砂糖小さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1
- 水大さじ1
- サラダ油小さじ1と1/2
作り方
- 1さんまは三枚おろしにしたものを使い、腹骨と目立つ小骨を取り除いて水気を拭き、長さを半分に切る。身の厚さは1cm以下にそろえ、厚い部分は身側から包丁を入れて開く。
- 2味噌、みりん、砂糖、しょうがチューブ、水を混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、さんまを皮側から入れて3分焼く。裏返して弱めの中火で2〜3分焼く。
- 4厚い部分を少し開き、中心まで身が白くなって火が通ったことを確かめる。半透明の部分が残っていたら、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で加熱する。
- 5フライパンの余分な脂を紙で拭き、合わせだれを加える。弱火で1〜2分、さんまをそっと返しながらたれをからめ、照りが出たら器に盛る。
コツさんまの水気をしっかり拭くと、皮が香ばしく焼けます。味噌だれを加えてからは弱火を保ち、照りが出たところで火を止めると焦げつきを防げます。
甘味噌焼きをおいしく作るコツ
- 味噌だれは最初から塗らず、身に火が通ってから加えます。味噌と砂糖は焦げやすく、生の状態から一緒に焼くと中まで火が通る前に表面が黒くなります。
- 味噌はみりんや水で先にのばしておきます。固い味噌のまま入れると溶け残りが出て、だまの部分だけ塩辛くなります。
- たれを加えたら弱火にし、スプーンですくって身にかけながら1〜2分でからめます。強い火で煮詰めると鍋底で焦げ、たれが苦くなります。
