セロリの塩もみごま油あえ
セロリの歯ざわりと香りを生かし、ごま油と酢で軽やかに仕上げる小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- セロリ150g
- 塩小さじ1/4
- ごま油小さじ1
- 酢小さじ1
- 醤油小さじ3/4
作り方
- 1セロリの茎は筋を取り、斜めに2mm幅の薄切りにする。葉が付いていれば1cm幅に切る。
- 2ボウルにセロリと塩を入れ、軽くもんで8分おく。
- 3セロリの水気を絞り、ごま油、酢、醤油を加えてあえる。
- 4全体に調味料が行き渡ったら、小鉢に盛る。
コツ筋を取ってから薄く切ると、口当たりよく仕上がります。水気を絞ってからごま油をからめると、香りが引き立ちます。
塩もみをおいしく作るコツ
- 塩もみの塩は野菜の重さの1%弱が目安になります。少ないと水が出きらず、多いと絞っても塩辛さが残るため、仕上げの塩は味を見てから少しずつ足します。
- 白菜の軸やキャベツの芯、大根など硬い部分は、繊維を断つ向きに3mmほどに薄く切ります。断面が増えると塩が早く回り、10分ほどで葉と同じくらいしんなりします。
- 塩をまぶして10分ほど置いたら、両手で包むようにしてしっかり絞ります。水気が残ると、あとから加える酢や甘酢が薄まり、時間がたつほど水っぽくなります。
