👑白菜の塩もみ
白菜のやわらかな葉と歯ざわりのよい軸に、しょうがをなじませた塩もみです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 白菜180g
- 塩（塩もみ用）小さじ1/4
- しょうがチューブ小さじ1
- 酢小さじ1
- 塩（仕上げ用）小さじ1/8
作り方
- 1白菜は葉と軸に分け、葉は1cm幅に切り、軸は繊維を断つ向きに3mm幅に切る。
- 2白菜に塩もみ用の塩をまぶして全体をもみ、10分おく。
- 3白菜の水気をしっかり絞る。ボウルで酢としょうがチューブ、仕上げ用の塩を混ぜ、白菜を加えてあえる。
- 43分おいて味をなじませ、小鉢に盛る。
コツ軸を繊維を断つ向きに切ると、短い時間でもしんなりします。しょうがを酢に混ぜてからあえると、味が均一になじみます。
塩もみをおいしく作るコツ
- 塩もみの塩は野菜の重さの1%弱が目安になります。少ないと水が出きらず、多いと絞っても塩辛さが残るため、仕上げの塩は味を見てから少しずつ足します。
- 白菜の軸やキャベツの芯、大根など硬い部分は、繊維を断つ向きに3mmほどに薄く切ります。断面が増えると塩が早く回り、10分ほどで葉と同じくらいしんなりします。
- 塩をまぶして10分ほど置いたら、両手で包むようにしてしっかり絞ります。水気が残ると、あとから加える酢や甘酢が薄まり、時間がたつほど水っぽくなります。
