レシピ

材料（2人分）

• 白菜180g
• 塩（塩もみ用）小さじ1/4
• しょうがチューブ小さじ1
• 酢小さじ1
• 塩（仕上げ用）小さじ1/8

作り方

1. 1白菜は葉と軸に分け、葉は1cm幅に切り、軸は繊維を断つ向きに3mm幅に切る。
2. 2白菜に塩もみ用の塩をまぶして全体をもみ、10分おく。
3. 3白菜の水気をしっかり絞る。ボウルで酢としょうがチューブ、仕上げ用の塩を混ぜ、白菜を加えてあえる。
4. 43分おいて味をなじませ、小鉢に盛る。

コツ軸を繊維を断つ向きに切ると、短い時間でもしんなりします。しょうがを酢に混ぜてからあえると、味が均一になじみます。