👑きゅうりのさっぱり塩もみ酢あえ
薄切りのきゅうりを塩でもみ、酢の酸味でさっぱり仕上げる小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- きゅうり150g
- 塩小さじ1/4
- 酢小さじ1と1/2
- 醤油小さじ1
作り方
- 1きゅうりは両端を落とし、2mm厚の輪切りにする。
- 2ボウルにきゅうりと塩を入れ、手で軽くもんで8分おく。
- 3しんなりしたきゅうりの水気を絞り、酢と醤油であえて小鉢に盛る。
コツ塩をもみ込むときは軽い力で扱うと、歯ざわりが残ります。酢が薄まらないよう、水気をしっかり絞ってください。
塩もみをおいしく作るコツ
- 塩もみの塩は野菜の重さの1%弱が目安になります。少ないと水が出きらず、多いと絞っても塩辛さが残るため、仕上げの塩は味を見てから少しずつ足します。
- 白菜の軸やキャベツの芯、大根など硬い部分は、繊維を断つ向きに3mmほどに薄く切ります。断面が増えると塩が早く回り、10分ほどで葉と同じくらいしんなりします。
- 塩をまぶして10分ほど置いたら、両手で包むようにしてしっかり絞ります。水気が残ると、あとから加える酢や甘酢が薄まり、時間がたつほど水っぽくなります。
