👑キャベツの塩もみ
細切りキャベツの甘みを、こしょうとごま油で引き立てる塩もみです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- キャベツ180g
- 塩（塩もみ用）小さじ1/4
- ごま油小さじ1
- こしょう少々
- 塩（仕上げ用）小さじ1/8
作り方
- 1キャベツの葉は4mm幅の細切りにし、太い芯は2mm厚の薄切りにする。
- 2ボウルにキャベツと塩もみ用の塩を入れ、全体を軽くもんで10分おく。
- 3水気をしっかり絞り、ごま油とこしょう、仕上げ用の塩を加えてあえ、小鉢に盛る。
コツ芯を葉より薄く切ると、硬さがそろって食べやすくなります。ごま油は水気を絞ってからからめると、香りがよく残ります。
塩もみをおいしく作るコツ
- 塩もみの塩は野菜の重さの1%弱が目安になります。少ないと水が出きらず、多いと絞っても塩辛さが残るため、仕上げの塩は味を見てから少しずつ足します。
- 白菜の軸やキャベツの芯、大根など硬い部分は、繊維を断つ向きに3mmほどに薄く切ります。断面が増えると塩が早く回り、10分ほどで葉と同じくらいしんなりします。
- 塩をまぶして10分ほど置いたら、両手で包むようにしてしっかり絞ります。水気が残ると、あとから加える酢や甘酢が薄まり、時間がたつほど水っぽくなります。
