👑なすのしょうが醤油和え
薄切りのなすを塩でもんで水気を絞り、しょうが醤油で風味よく仕上げる小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- なす150g
- 塩小さじ1/4
- しょうがチューブ小さじ1
- 醤油小さじ1/2
作り方
- 1なすはへたを落とし、縦半分に切ってから2mm厚の半月切りにする。
- 2切ったなすをすぐにボウルに入れ、塩をまぶしてよくもみ、10分おく。
- 3なすがしんなりしたら、手で押すようにもんで水分を出し、水気をしっかり絞る。
- 4醤油としょうがチューブを混ぜ、なすを加えてほぐしながらあえ、小鉢に盛る。
コツなすは薄く切り、しんなりしてからしっかり絞ると、口当たりがよくなります。絞ったなすをほぐしながらあえると、しょうが醤油が全体に行き渡ります。
塩もみをおいしく作るコツ
- 塩もみの塩は野菜の重さの1%弱が目安になります。少ないと水が出きらず、多いと絞っても塩辛さが残るため、仕上げの塩は味を見てから少しずつ足します。
- 白菜の軸やキャベツの芯、大根など硬い部分は、繊維を断つ向きに3mmほどに薄く切ります。断面が増えると塩が早く回り、10分ほどで葉と同じくらいしんなりします。
- 塩をまぶして10分ほど置いたら、両手で包むようにしてしっかり絞ります。水気が残ると、あとから加える酢や甘酢が薄まり、時間がたつほど水っぽくなります。
