レシピ

材料（2人分）

• チンゲン菜150g
• 塩（塩もみ用）小さじ1/4
• 塩（合わせだれ用）小さじ1/4
• しょうがチューブ小さじ1
• 酢小さじ1と1/2
• 砂糖小さじ3/4

作り方

1. 1チンゲン菜は根元を切って葉を外し、付け根までよく洗って水気を切る。茎は繊維を断つように2mm幅に切り、葉は1cm幅に切る。
2. 2ボウルにチンゲン菜と塩もみ用の塩を入れてよくもみ、10分おく。
3. 3別のボウルにしょうがチューブ、酢、砂糖、合わせだれ用の塩を入れ、砂糖と塩が溶けるまで混ぜる。
4. 4チンゲン菜の水気をしっかり絞り、合わせだれであえて小鉢に盛る。

コツ厚みのある茎も2mm幅にそろえると、塩が均一になじみます。水気を絞ってからあえると、しょうが酢が薄まりません。