👑大根の甘酢和え
細切り大根を塩でもみ、まろやかな甘酢をからめた歯ざわりのよい小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 大根180g
- 塩（塩もみ用）小さじ1/4
- 酢小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1と1/2
- 塩（甘酢用）小さじ1/8
作り方
- 1大根は皮をむき、長さ4cm、太さ2mmの細切りにする。
- 2大根に塩もみ用の塩をまぶして軽くもみ、10分おく。
- 3ボウルに酢と砂糖、甘酢用の塩を入れ、砂糖と塩が溶けるまで混ぜる。
- 4大根の水気をしっかり絞って甘酢であえ、3分おいてから小鉢に盛る。
コツ大根を細くそろえて切ると、甘酢が均一になじみます。砂糖を酢によく溶かしてからあえると、口当たりよく仕上がります。
塩もみをおいしく作るコツ
- 塩もみの塩は野菜の重さの1%弱が目安になります。少ないと水が出きらず、多いと絞っても塩辛さが残るため、仕上げの塩は味を見てから少しずつ足します。
- 白菜の軸やキャベツの芯、大根など硬い部分は、繊維を断つ向きに3mmほどに薄く切ります。断面が増えると塩が早く回り、10分ほどで葉と同じくらいしんなりします。
- 塩をまぶして10分ほど置いたら、両手で包むようにしてしっかり絞ります。水気が残ると、あとから加える酢や甘酢が薄まり、時間がたつほど水っぽくなります。
