にんじんの甘酢和え
細く切ったにんじんを塩でもみ、やさしい甘酢でしっとり仕上げる小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- にんじん150g
- 塩（塩もみ用）小さじ1/4
- 塩（甘酢用）小さじ1/4
- 酢大さじ1
- 砂糖小さじ1と1/2
作り方
- 1にんじんは皮をむき、長さ4cm、太さ1〜2mmの細切りにする。
- 2ボウルににんじんと塩もみ用の塩を入れ、手で軽くもんで10分おく。
- 3別のボウルに酢、砂糖、甘酢用の塩を入れ、砂糖と塩が溶けるまで混ぜる。
- 4にんじんの水気をしっかり絞って甘酢に加え、よくあえる。3分ほどなじませ、小鉢に盛る。
コツ細切りの太さをそろえると、しんなりする早さがそろいます。水気をしっかり絞ると甘酢が薄まりません。
塩もみをおいしく作るコツ
- 塩もみの塩は野菜の重さの1%弱が目安になります。少ないと水が出きらず、多いと絞っても塩辛さが残るため、仕上げの塩は味を見てから少しずつ足します。
- 白菜の軸やキャベツの芯、大根など硬い部分は、繊維を断つ向きに3mmほどに薄く切ります。断面が増えると塩が早く回り、10分ほどで葉と同じくらいしんなりします。
- 塩をまぶして10分ほど置いたら、両手で包むようにしてしっかり絞ります。水気が残ると、あとから加える酢や甘酢が薄まり、時間がたつほど水っぽくなります。
