レシピ

材料（2人分）

• あじ260g
• れんこん150g
• 片栗粉大さじ2
• サラダ油大さじ4
• コチュジャン大さじ1
• 醤油大さじ1
• 酢大さじ1と1/2
• 砂糖大さじ1と1/2
• にんにくチューブ小さじ1
• 水大さじ1

作り方

1. 1れんこんは皮をむいて厚さ3mmの半月切りにし、水に3分さらして水気をよく拭く。あじは三枚におろした身を使い、骨とぜいごを除き、厚い部分を開いて厚さ1cm以下にそろえ、長さ4cmに切る。
2. 2コチュジャン、醤油、酢、砂糖、にんにくチューブ、水を混ぜ、合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で1分熱し、れんこんを並べる。中火で片面2〜3分ずつ揚げ焼きにし、薄く色づいたら油を切って取り出す。
4. 4あじの水気を拭いて片栗粉を薄くまぶし、フライパンに残った油に皮側から入れる。中火で2分、裏返して2〜3分揚げ焼きにする。
5. 5あじの最も厚い部分を開き、中心に透明感がなく火が通ったことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、油を切って取り出す。
6. 6フライパンの油を拭き取り、合わせだれを入れて弱火で1分、混ぜながら煮立てる。
7. 7器にあじとれんこんを盛り、たれをかける。

コツれんこんは薄さをそろえ、水気をよく拭くと歯切れよく仕上がります。にんにく入りのたれは弱火で混ぜながら温め、焦げつきを防ぎます。